Для пищевой промышленности эффективность дезинфекции имеет двойное значение. Помимо устранения риска для здоровья потребителей, обеззараживание также позволяет поддерживать надлежащее высокое качество предлагаемой продукции. Поэтому узнайте больше о дезинфекции для гастрономии.

Забота о гигиене и чистоте в таких заведениях, как бары, рестораны, закусочные или пабы, всегда должна быть приоритетом для владельца помещения. Как производитель или переработчик продуктов питания он несет прямую ответственность за безопасность своих клиентов. Узнайте факты о дезинфекции в гастрономии.

Гигиенический план – что это такое и для чего он нужен?

Возможно, вы уже заметили, что очистка и санитарная обработка в гастрономии представляют собой многоэтапный процесс, целью которого является не только снижение микробиологического риска, но и обеспечение достаточно высокого уровня гигиены машин и помещений. Именно поэтому дезинфекция в гастрономии, как и мойка, проводится регулярно. Только так можно достичь поставленных целей.

Чтобы сохранить контроль за непрерывностью этих процессов, необходимо действовать в соответствии с графиком. Это называется Планом гигиены предприятия общественного питания или Планом гигиены предприятия. Этот документ является неотъемлемой частью системы и закрепляется за конкретным объектом или предприятием.

Санитарно-гигиенический план предприятия общественного питания определяет мероприятия:

– ad hoc, использование которых связано с наступлением определенного события (например, прием доставки, уборка отдельной территории),

– ежедневные, т.е. выполняемые каждый день до или после окончания работы,

– периодические, проводимые циклически через определенные промежутки времени (например, каждые 10 дней или один раз в полгода).

Обратите внимание, что в вашем плане гигиены предприятия должны быть подробно описаны процедуры очистки и дезинфекции практически для каждой поверхности, машины и инструмента, с которыми пищевые продукты могут соприкасаться в вашем заведении. Это описание включает в себя:

• перечень мероприятий в процессах очистки и дезинфекции,
• информация о рекомендуемом дезинфицирующем средстве, такая как концентрация или продолжительность действия, после чего достигается соответствующая эффективность дезинфекции,
• методы очистки и дезинфекции,
• график мероприятий,
• лица, ответственные за его соблюдение,

Какие дезинфицирующие средства для гастрономии?

Дезинфекция для гастрономии также включает в себя выбор соответствующих дезинфицирующих средств. Нет конкретного производителя или торговой марки этих препаратов. Однако в нем представлены подробные рекомендации, которым должны соответствовать моющие и дезинфицирующие средства, предназначенные для использования в предприятиях общественного питания. Такие препараты должны быть:

• эффективен независимо от уровня жесткости воды,
• высокая производительность,
• концентрированный,
• биоразлагаемый,
• легко использовать,
• не раздражающие кожу (средства для мытья рук).

Также помните, что чистящие и дезинфицирующие препараты должны легко удаляться с поверхности после завершения процессов. В противном случае существует риск загрязнения пищевых продуктов остатками чистящего или дезинфицирующего средства, что является нарушением правил гигиены.

Контроль эффективности дезинфекции

Все действия, связанные с очисткой и дезинфекцией в рамках надлежащей гигиенической практики, должны быть задокументированы. Поэтому стоит иметь соответствующие таблицы или формы, в которых можно быстро и разборчиво указать, когда был выполнен тот или иной процесс.

Для подтверждения эффективности дезинфекции в гастрономии используют визуальный осмотр и микробиологические методы. В первом случае это просто ежедневный тщательный осмотр машин, инструментов и помещений на предмет чистоты и гигиены. Вы можете сделать эту проверку самостоятельно.

Микробиологические методы контроля эффективности очистки и дезинфекции в гастрономии основаны на анализе мазков, взятых с испытуемых поверхностей. Результаты испытаний позволяют определить, сколько и какие микроорганизмы выжили после дезактивационных обработок. Поверхности также проверяются на наличие остатков чистящих и дезинфицирующих средств. Если они обнаружены или микробиологический риск все еще существует, вы должны изменить свой План гигиены на объекте общественного питания, а затем повторно проверить его эффективность.